Archive de la catégorie ‘cuisine moderne kasher’

tuiles aux amandes

Jeudi 19 juin 2008

Ingrédients :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 30 g de beurre demi-sel fondu
  • 10 g d’amandes effilées pour la pâte
  • 100 g d’amandes effilées pour la décoration.

Préparation de la recette

Versez les blancs d’oeufs dans un bol. Fouettez-les très légèrement.
Ajoutez le sucre. Mélangez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez la farine petit à petit, tout en mélangeant.
Ajoutez le beurre fondu. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajoutez les amandes et mélangez.
Couvrez. Réservez au frais pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.
Déposez 4 cuillères à café bombées de pâte sur une plaque de cuisson en les espaçant bien.
Etalez à l’aide du dos de la cuillère.
Parsemez la surface de chaque cercle avec les amandes.
Enfournez pour 4 minutes environ, jusqu’à ce que le pourtour des tuiles soit bien doré.

Sortez la plaque du four. Retirez les tuiles de la plaque en vous servant d’une spatule et déposez les sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille.
Lorsqu’elles sont froides, retirez-les du rouleau.

Astuce : Vous pouvez conserver la pâte au frais pendant 1 à 2 jours. Essayez de les faire le jour même afin qu’elles restent bien croquantes.

rouler des nems

Jeudi 19 juin 2008

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Recette vegetarienne Jeera Aloo

Jeudi 19 juin 2008

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 Bonjour, aujourd’hui on va faire « Jeera aloo », c’est à dire des pommes de terres au cumin.

Pour faire « Jeera aloo » il nous faut :

  • des pommes de terres, 4ou 5
  • une petite cuillère à café de cumin
  • un petit bout de gingembre rapé
  • 2 gousses d’ail rapées
  • 2 cuillères à café de curry
  • de l’huile, 2 cuillères à soupe
  • du sel à votre goût
  • de la coriandre fraîche pour décorer

(couper les pommes de terre en dés)

Chauffer la poële. Quand elle est chaude, verser l’huile. Ajouter le cumin, puis l’ail et le gingembre. Ensuite, ajouter les pommes de terre (mélanger). Une minute après, ajouter le curry et le sel (mélanger). Ajouter un peu d’eau, couvrir et laissser à feu moyen pendant 5 minutes.

(couper la coriandre en petits morceaux)

Si les pommes de terre ne sont pas encore cuites, ajouter encore un peu d’eau et laisser quelques minutes de plus. Quand elles sont cuites, les sortir. On peut ajouter un peu de citron et puis la coriandre fraîche.

Bon appétit !

Samossas aux legumes

Jeudi 19 juin 2008

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Bonjour, aujourd’hui on va faire des samossas aux légumes.

Pour faire la farce (~20 samossas) il nous faut :

  • 2 pommes de terre cuites
  • des petites pois surgelés (un petit bol)
  • un oignon coupé
  • 2 gousses d’ail coupées
  • du gingembre rapé (un petit morceau)
  • quelques feuilles de coriandre
  • une cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à café de curry
  • une cuillère de graine de cumin
  • du sel à votre goût
  • un peu d’huile pour faire frire ces aliments

Pour faire les samossas on va utiliser :

  • des feuilles « spring roll pastry »
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé et 25 cl d’eau pour faire la colle

Faire chauffer une poële, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.

Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger.
(verser le mélange dans une casserole)
Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaissse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais.

 L’étape la plus importante : comment plier les samossas

Couper les feuilles en 3.
(la technique de pliage en 6 étapes)
Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais. Mettre la farce dans le coin, plier et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre. Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.
(chauffer une poële remplie d’huile à frire)
Une fois que l’huile est chaude, plonger les samossas dedans.
(les retourner)
Une fois qu’ils sont dorés, les sortir sur un sopalin. Les samossas sont prêts, les servir 

Bon appétit !

Sauce coriandre et sauce tamarin

Jeudi 19 juin 2008

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Pour la sauce de coriandre nous avons besoin de :

  • une quinzaine de branches de coriandre
  • une tomate
  • 2 cuillères à soupe de yogourt nature
  • 2 pincée de cumin
  • une cuillère à café de curry
  • du sel à votre goût
  • personal touch : un petit bout de gingembre
  • un mixeur

Mettre tous les ingrédients dans un récipient sauf le yogourt nature et les mélanger (mixer). Une fois que c’est bien mixé, ajouter le yogourt (mixer).

Et voilà la magnifique sauce de coriandre !

Pour la sauce de tamarin, nous avons besoin :

  • un bon morceau de tamarin d’à peu près 2 cuillères à soupe, vous pouvez le trouver dans les supermarchés asiatiques
  • du sucre, 5 cuillères à soupe
  • du sel et du poivre à votre goût
  • 10 cl d’eau chaude

Laisser tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Bien le mélanger (ecraser à la main).
Une fois qu’il est bein écrasé, le passer au chinois pour obtenir un jus.
Chauffer une casserole et verser le jus dedans. Ajouter le sucre, le sel et le poivre (mélanger). Laisser sur le feu moyen pedant 5 minutes.

Et voilà les 2 sauces, elles font penser aux samossas, pakoras et oignons bhaji ! On va les faire tout de suite.

Pains indiens, les chapatis

Jeudi 19 juin 2008

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Pour faire des chapatis (6 environ), il nous faut :

  • 100g de farine complète
  • 20g de farine de blé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • de l’eau

Utiliser un récipient pour faire la pâte (un « paraat » si possible). Y mettre la farine complète, la farine de blé et le sel et bien mélanger. Ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Travailler la pâte avec le poing (technique indienne traditionnelle). Ajouter un peu d’eau. La pâte ne doit pas être trop dure sinon les chapatis seront durs.

Séparer la pâte et faire des petites boules. Etaler au rouleau chaque boule de manière à obtenir une sorte de crêpe.

Faire chauffer une plaque ou une poële sur le gaz pour la cuisson. Déposer le chapati dessus. Retourner le chapati quand il y a des petits gonflements à la surface. Baisser le feu. Quand l’autre côté et bien cuit, mettre le chapati directement sur la flamme (gonflement). Le tourner plusieurs fois de manière à ne pas le brûler. Retirer le chapati.

Badigeonner avec du beurre. Les chapatis sont prêts à accompagner vos plats indiens. Bon appétit !

Recette de la tarte tatin

Jeudi 19 juin 2008

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