Recette du flan parisien

Macarons framboise

Crumble aux pommes

tiramisu alla ricotta

Ingrédients :

• 250 g de ricotta
• 100 g de biscuits à la cuillère
• 2 blancs d’oeufs extra frais
• 50 g de sucre glace
• 2 belles poires
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 pointe de couteau de 4 épices
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette

 

Epluchez les poires et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec le miel, le 4 épices et 2 cuillères à soupe d’eau. Faites cuire à feu doux environ 10 minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres. Laissez refroidir.

 

Fouettez la ricotta avec la moitié du sucre glace.

 

Dans un récipient séparé, montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec la pincée de sel, en ajoutant petit à petit le sucre glace restant.

 

Incorporez-les ensuite à la ricotta en mélangeant délicatement.

 

Imbibez les biscuits dans le sirop de cuisson des poires et disposez-les au fond du verre. Couvrez avec une couche de poires puis une couche de crème. Décorez pour finir avec quelques dés de poires. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2h30.

Astuce:
La ricotta permet de réduire considérablement le nombre de calories contenues dans ce dessert ultra-gourmand. Pour une recette encore plus rapide et plus légère, vous pouvez utilisez des poires au sirop et imbibez vos biscuits dans un peu de jus d’orange.

Recettes de la pâte à crêpe

tuiles aux amandes

Ingrédients :

• 2 blancs d’oeufs
• 60 g de sucre
• 60 g de farine
• 30 g de beurre demi-sel fondu
• 10 g d’amandes effilées pour la pâte
• 100 g d’amandes effilées pour la décoration.

Préparation de la recette

Versez les blancs d’oeufs dans un bol. Fouettez-les très légèrement.
Ajoutez le sucre. Mélangez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez la farine petit à petit, tout en mélangeant.
Ajoutez le beurre fondu. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajoutez les amandes et mélangez.
Couvrez. Réservez au frais pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.
Déposez 4 cuillères à café bombées de pâte sur une plaque de cuisson en les espaçant bien.
Etalez à l’aide du dos de la cuillère.
Parsemez la surface de chaque cercle avec les amandes.
Enfournez pour 4 minutes environ, jusqu’à ce que le pourtour des tuiles soit bien doré.

Sortez la plaque du four. Retirez les tuiles de la plaque en vous servant d’une spatule et déposez les sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille.
Lorsqu’elles sont froides, retirez-les du rouleau.

Astuce : Vous pouvez conserver la pâte au frais pendant 1 à 2 jours. Essayez de les faire le jour même afin qu’elles restent bien croquantes.

Recette de Christian Le Squer (Ledoyen)