Pains indiens, les chapatis

19 juin 2008

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Pour faire des chapatis (6 environ), il nous faut :

  • 100g de farine complète
  • 20g de farine de blé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • de l’eau

Utiliser un récipient pour faire la pâte (un « paraat » si possible). Y mettre la farine complète, la farine de blé et le sel et bien mélanger. Ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Travailler la pâte avec le poing (technique indienne traditionnelle). Ajouter un peu d’eau. La pâte ne doit pas être trop dure sinon les chapatis seront durs.

Séparer la pâte et faire des petites boules. Etaler au rouleau chaque boule de manière à obtenir une sorte de crêpe.

Faire chauffer une plaque ou une poële sur le gaz pour la cuisson. Déposer le chapati dessus. Retourner le chapati quand il y a des petits gonflements à la surface. Baisser le feu. Quand l’autre côté et bien cuit, mettre le chapati directement sur la flamme (gonflement). Le tourner plusieurs fois de manière à ne pas le brûler. Retirer le chapati.

Badigeonner avec du beurre. Les chapatis sont prêts à accompagner vos plats indiens. Bon appétit !

Recette de la tarte tatin

19 juin 2008

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Began ka bharta caviar d’aubergine à l’indienne

19 juin 2008

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  • une aubergine
  • un oignon coupé en petits morceaux
  • 3 tomates pelées ou tomates fraîches
  • une cuillère à soupe de poudre de coriandre
  • une cuillère à café de piment rouge ou de paprika
  •  c-à-c de graines de cumin
  • 1 c-à-c de curcuma
  • 1 c-à-s de curry
  • un peu d’asafoetida (optionnel)
  • un peu d’huile
  • une pâte avec 2 gousses d’ail, un peu de gingembre et de l’eau
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • du sel

Prendre une aubergine bien mûre et bien grosse. La badigeonner avec un peu d’huile. Faire cuire l’aubergine directement sur la flamme du gaz. Protéger le gaz avec du papier aluminium. Planter une brochette dans l’aubergine pour la tourner plus facilement. La tourner pour la cuire de tous les côtés.
Enlever la peau de l’aubergine et l’écraser.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poële. Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin, les laisser cuire. Ajouter 2 pincée d’assafoefida puis les oignons (mélanger). Quand les oignons sont roussis, ajouter toutes les épices : piment, curry, curcuma, coriandre et la pâte d’ail et de gingembre (mélanger). Ajouter les tomates et mélanger. Mettre un peu d’eau et laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes.
Ajouter les aubergines, le sel et mélanger. Laisser mijoter quelques minutes.

Couper en morceaux la coriandre fraîche et décorer le plat.

En Inde le plat se mange comme ça mais vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraîche à la fin de la cuisson. Bon appétit !

Le vainqueur du bocuse d’or 2007 à l’oeuvre

19 juin 2008

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Plat végétarien, brick chèvre miel

19 juin 2008

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Vegetable pulao Riz aux légumes

19 juin 2008

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  • 200 g de riz (rincé 2 ou 3 fois)
  • un oignon coupé
  • 1/4 de choux-fleur
  • 1 pomme de terre
  • 1/2 courgette
  • 1 carotte
  • des petits pois
  • 3 gousses d’ail et du gingembre en pâte
  • 1 cuillère à soupe de tomates concentrées mélangée avec de l’eau
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • 2 ou 3 clous de girofle
  • 2 ou 3 grains de poivre
  • de la canelle
  • 1 et 1/2 cuillère à soupe de curry
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • de l’eau
  • du sel
  • de l’huile

Faire chauffer un peu d’huile dans une poële. Quand l’huile est chaude, mettre les graines de cumin, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le poivre et la canelle. Ajouter les oignons.

Quand les oignons sont roussis, ajouter la pâte de gingembre et d’ail (mélanger). Mettre le curry et le curcuma, puis le concentré de tomates mélager). Ajouter tous les légumes coupés et bien mélanger.

Ajouter le riz, le sel et deux fois la quantité de riz en eau. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen.

Arrêter le feu et laisser couvert encore 5 minutes.

Le pulao est prêt à être servi, décoré avec des feuilles de coriandre fraîche. Vous pouvez l’accompagner avec un raita. Bon appétit !

Le nouveau Jules Verne (Tour Eiffel, Paris

19 juin 2008

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